"ıspanak" etiketiyle yazılan yazılar.

yazan Özlem Pehlivan

Osmanlı kaynaklarına göre; “haşlandıktan sonra kavrulan sebzelerin yemeği ya da üzerine yoğurt ilave edilen çeşitli yemekler” şeklinde 2 anlama karşılık geldiği söylenir borani kelimesinin.

Abbasi halifesi Memun’un karısı Buran’ın adı verilen bir sebze yemeği olarak tarihe geçtiği rivayet edilir. Ispanak dışında kabak, pazı, şalgam, ısırgan otuyla yapılan çeşitleri de var yıllardır yapılagelen.

Yöresel tüm yemeklerde olduğu gibi; hazırlama, sunma, yeme şekillerinde farklılıklar illaki vardır, bu tarif bizim bildiğimiz ve en sevdiğimiz şekli. Ayrıca, hızlı, pratik, besleyici, sağlıklı ve lezzetli, daha ne olsun. 😉

Tamamını Oku

28 Kasım 2014
2.723 görüntüleme

yazan Özlem Pehlivan

Malzeme hazırlama bölümündeki ayrı ayrı uğraşma kısmını saymazsak, son derece pratik, şık ve sonuç garantili bir börek bu. Ki; ilk dilimi yediğiniz zaman o zahmeti kesinlikle unutacaksınız, garanti veriyorum. 😉

 

Malzemeler:

4 yufka

1/2 kg.ıspanak

1/2 kg.kıyma

5-6 orta boy patates

2 orta boy soğan

tuz, karabiber

1 yumurta sarısı

1 su bardağı yoğurt

1/2 su bardağı sıvıyağ

1/2 su bardağı su

 

Hazırlanışı:

İlk iş olarak patatesleri soyun, haşlayın, tuz ve karabiber ekleyerek iyice ezin.

Soğanları ince doğrayın, sıvıyağda pembeleşene dek kavurun. Yarısını bir başka kaba aktarın. Kalan yarısının üzerine ıspanağı ekleyin, diriliğini yitirecek kadar kavurun, tuz ve karabiber ekleyin, ocaktan alın.

Soğanın diğer yarısına kıymayı ekleyin, suyunu salıp tekrar çekene dek kavurun. Yine tuz, karabiber ekleyin, ocaktan alın.

Ayrı bir kapta yoğurdu çırpın, sıvıyağ ve suyla karıştırarak sos haline getirin.

İlk yufkayı tezgaha serin, üzerine bir fırça yardımıyla hazırladığınız sosu sürün. Kıymayı yufkanın bir köşesine uzunlamasına yayın, rulo yaparak sarın. İkinci yufkayı da aynı şekilde soslayıp, ıspanakla birlikte rulo yapın. Üçüncü yufkayı da yine soslayın, patates koyup rulo yapın.

Dördüncü, yani son yufkayı da soslayın, yaptığınız ruloları ikisi alta yanyana, diğeri üste, ikisinin ortasına gelecek şekilde yerleştirin ve hepsini birlikte rulo halinde sarın.

Üstüne yumurta sarısı sürün, susam atın ve yaklaşık 2 parmak boyutunda dilimleyin. Önceden ısıtılmış fırında 170 derecede, yaklaşık 30-45 dakika kontrollü olarak pişirin.

* Bu malzemeyle yaklaşık 1 tepsi börek çıkıyor, kişi sayısına göre arttırılabilir.

** Hazırladıktan sonra, mümkünse bir gece veya en azından 3-4 saat dolapta dinlendirilip, sonrasında pişirilmesinde yarar var.

*** Genelde patates, ıspanak, havuç üçlüsüyle yapılıyor ama ben havucu yakıştıramadığımdan kıymayla yer değiştirdim, daha başka malzemelerle de değerlendirilebilir.

**** Zaman bolsa, 3 çeşit yerine, 5 çeşit malzemeyle (o halde 6 yufkaya ihtiyacınız olacak) daha renkli börekler hazırlamak mümkün.

***** Tatlandırmak adına sadece tuz ve karabiber yazdım ben ama her zamanki gibi; damak tadına göre lezzetlendirmek size kalmış. 😉

06 Mayıs 2014
2.956 görüntüleme

yazan Özlem Pehlivan

Börek dediğin, ıspanaklı olsun da nasıl olursa olsun değil mi? 😀 Ne güzel sebzedir şu ıspanak yahu, her şeyi sevilerek yenir. İçinde demiri vardı, yoktu, yararlıydı, değildi gibi bilimsel yaklaşımlarla hiiiç işim olmaz. Lezzetli mi, gözümü de gönlümü de doyuruyor mu ona bakarım, gerisi lafügüzaf 😉

 

Malzemeler:

5 yufka

500 gr.ıspanak

250 gr.kıyma

1 iri soğan

tuz, karabiber

 

Sos İçin:

3 yumurta

5 yemek kaşığı yoğurt

1 çay bardağı süt

1/2 çay bardağı sıvıyağ

1/2 çay bardağı su

 

Hazırlanışı:

Az sıvıyağ eklediğiniz tavada soğanları kavurmaya başlayın. Renkleri dönmeye başladığında kıymayı ekleyin, suyunu salıp, tekrar çekene dek kavurun. İri iri doğradığınız ıspanağı ekledikten sonra, 2-3 tur karıştırıp, ıspanakların fazla pişmesine izin vermeden ocaktan alın. Damak tadınıza göre tuz, karabiber ve istediğiniz baharatlarla tatlandırın.

İç harcın ılıklaşmasını beklerken sosu hazırlayın. Yumurtaları kırıp çırpın ve sırasıyla yoğurt, süt, yağ ve suyu karıştırarak ekleyin.

Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine ilk yufkayı yerleştirin. Dışarı sarkan kısımları ortaya doğru büzerek içeri alın, her tarafının eşit yükseklikte olmasını sağlayacak şekilde rastgele büzüştürün.

Hazırladığınız sostan her yerini ıslatacak şekilde sürün. 2. ve 3. katlarda da aynı işlemi tekrarlayın. Yeni koyduğunuz her katta, sosu sürmeden önce ellerinizle hafif bastırın.

3.yufkayı da sosladıktan sonra iç harcını yayın. Kalan 2 yufkayı da aynı şekilde sırayla soslayarak harcın üstünü kapatın. En üste kalan sosun tamamını dökün.

Önceden ısıtılmış 170 derece fırında kızarana dek pişirin.

27 Eylül 2013
4.401 görüntüleme
Sarı Çerçeve - Hediyelik Çerçeveli Posterler

Arama

Özlem Pehlivan

12 Ocak doğumlu, sevimli bir oğlak burcu kadını...

Okumayı çok seviyor. Günde 50-100 sayfa okumadan rahat edemiyor. Başucunda en az 3-4 kitap var. Okumayı sevdiği kadar yazmayı da seviyor, değer verdiği ve yüzünü güldürebilen herkese sürekli yazıyor...

Facebook Sayfası

Arşiv

tr_TRTurkish