"Butik Pasta" kategorisine yazılan yazılar.

yazan Özlem Pehlivan

Bu aralar, tariflerden önce, üstüste gelip biriken pastaları paylaşıyorum ki; boş oturmadığım biline 😀

Önümüzdeki hafta tatile çıkıyorum, o süreçte yine yazamayacağım için, hiç olmazsa elimde biriken pasta fotoğrafları bitsin istiyorum. Bu, sondan bir önceki; Nisacığımın doğum günü pastası.

Ailenin çikolata canavarına yakışabilecek tek pasta buydu, umduğum gibi de oldu. Yüzündeki gülümseme her daim kalacak aklımda; bir kez daha nice yıllara kuzucum, nice aydınlık, umutlu yaşlara 😉

nisapasta3

nisapasta1

13 Ağustos 2014
13.574 görüntüleme

yazan Özlem Pehlivan

Gülay Hanım “ilk doğum günü ve herşey mükemmel olsun istiyorum” dedi, en çok da pastası. Doğum gününe 1 gün kala haber verdi, yetişir mi yetişmez mi derken bitti bile, parti hazırlıklarını yetiştiremeyince de, teslimatı biz yaptık.

Herhangi bir konsept yoktu aklında heyecanlı annenin, prensesin elinden düşürmediği bir Şirin oyuncağı olduğunu duyduğumda temayı ben belirledim, onlara sürpriz oldu.

Tek tatil günüm Pazar sabahında uykusuz kaldım belki ama, sonucu sevdim ben 😀

Daha nice yılların olsun Ceylin bebek, ilk doğum günü heyecanıyla geçsin uzuuun seneler 🙂

sirinler02

 

12 Ağustos 2014
3.972 görüntüleme

yazan Özlem Pehlivan

Bu aralar sık tarif ekleyemediğimin farkındayım. Boş durmuyorum aslında, üstüste gelen doğum günleri için seri pasta üretimine geçtiğimden, mutfak dışında pek fazla birşeye zamanım kalmıyor.

Sebep tamamen duygusal yani 😉

Jülide, 14 yaşında genç kız olma yolunda bir fıstık, doğum günü için babası verdi siparişi; temasını elleriyle çizerek hem de 😀 Vişne, çikolatalı pastası, resme çok meraklı ve yetenekli olduğundan, papatyalı, fırçalı, keyifli bir çalışma oldu benim için.

Geri dönüşleri de keyifliydi, hem görüntü hem de lezzet olarak beğenilerini ilettiler sağolsunlar, mutluluk bu işte, daha ne olsun ki 🙂

Bir kez daha, nice güzel yılların olsun prenses 🙂 🙂

j01

 

 

 

 

11 Ağustos 2014
4.905 görüntüleme

yazan Özlem Pehlivan

Babam senenin 2 ayrı dönemi, üçer aylık zaman dilimlerinde evinden uzakta, Kapadokya’da, işi bu, yapacak bir şey yok. Kaç yıl geçerse geçsin, hiçbirimizin alışamadığı, özlemlerin tavan yaptığı bu zorlu dönemlerin tek iyi yanı; artık gelenekselleşen, bayram tadındaki dönüş kutlamaları.

Bu yıl yemeli içmeli hazırladığımız kutlamanın sürprizi; rakı balık sofralı pasta oldu.

 

rakicake2

 

Konsept nedeni malum; sıkı “ayran”cıdır babam 😉

Yeniden, bir kez daha hoşgeldin babam 🙂

* Bu gelişinde yalnız da değildi üstelik; dünya tatlısı halamız, fındığımız da vardı yanında, eniştelerin en babasıyla, ne iyi ettiniz de geldiniz canlarım… 🙂

Aceleye geldi pasta, yapılacak iş çok, zaman kısıtlıydı, telaş yaptırdı bana ama değdi 😉

 

22 Haziran 2014
4.122 görüntüleme

yazan Özlem Pehlivan

Sevgili Özgül ve Tunç’un yakışıklı oğulları Mert, bugün 2.yaşını kutluyor. Doğum günü konsepti Mickey Mouse olsun istemiş, tüm hazırlıklarını ona göre yapmış Özgül, pastası da öyle olsun istedi, bir de illa ki puantiyeli 🙂

Biraz önce yapımını bitirdim ve yola çıktı pastası Mert’in, umarım istediğin gibi olmuştur Özgül’cüm ve umarım upuzuuun yılları olur kuzucuğun sevgiyle, sağlıkla, huzurla… Nice yıllara yakışıklı delikanlı 🙂

 

miki2

07 Haziran 2014
6.798 görüntüleme

yazan Özlem Pehlivan

Canım memleketimin geçtiği sıkıntılı süreçten dolayı 1 ay gecikmeli oldu paylaşmak. Büyük cadımın, Aleynamın bu yılki doğum günü baştan aşağı Monster High kızlarıydı. En güzel Monster kızının kim olduğunu söylememe gerek yok tabii 😀

Daha nice güzel yılların olsun kuzum, seni seviyorum…

Bir börek diye yola çıktık eltim eltimle, pasta

10325333_10152389526731726_5841847102022057564_n

 ve kurabiyeler yüreğimden bonus oldu 🙂

1422592_10152414361688330_3006790062383712981_n

10247257_10152389514801726_3043617739373874949_n

10313056_10152389514671726_1493686110828835417_n

bir de siyah tütüsü 🙂

1959511_10152414383313330_2798522098017321849_n

10174783_10152414412928330_1814821558361788925_n

Mekan çalışanları pastayı saklama aşamasında yamultmasalar tam süper olacaktı kuzum için ama oldu artık napalım, o da nazarlığı oldu.

Pasta, şeker hamurluydu, pandispanya tarifi burada, şeker hamurlu kısımlarını çıktı aldığım A4 kağıtları kalıp gibi kullanarak hazırladım. Kurabiye tarifi en kısa zamanda gelecek… 😉

02 Haziran 2014
4.859 görüntüleme

yazan Özlem Pehlivan

Kızımın bu yılki doğum gününde bir ilk daha soktum hayatıma; doğum günü pastası yaptım, hem de en şeker hamurlusundan. 🙂

Bu tarz butik pastaların dudak uçuklatan rakamlarını gördükçe, “ben de yaparım, ne varmış” duyguma tavan yaptırıp, sıvadım kolları. Zamanım kısıtlı olduğundan, kısım kısım “ay beceremicem sanırım, vaz mı geçsem, akşam herkeslere mahcup mu olurum, ya felaket bişey çıkarsa, bu saatten sonra nasıl güzel bir pasta bulurum?” gibi endişelerim oldu, itiraf ediyorum. Ama o kadar keyifli bir süreç ki; her seferinde devam etmemi söyledi içimdeki ses. 😀

Sevdiceğim eve geldiğinde yeni bitirmiştim, korkulu gözlerle bakarken, ilk onayı ondan aldım. 🙂 Zor beğenen bir adamdan, ender duyulabilecek kelimeler ruhumu şımartırken, yorgunluğumdan eser kalmadı valla ne yalan söyleyeyim. 😀 Sonrasında “eh çok yorulmuşsun sen, dinlen biraz, gözleri, bıyıkları, burnu da benden olsun” deyip, kenarlarına da kalpler iliştirdiğinde ise keyfime diyecek yoktu.

Akşamına tüm konuklar, en çok da çocuklar hem şekline, hem de lezzetine bayılınca da katmer katmer oldu keyfim. 🙂

Malzemelerin ve hazırlanışın kalabalık görünmesi ürkütmesin, tek başıma olduğumdan ve kısıtlı zamandan dolayı, yapım aşamalarını detaylarıyla fotoğraflayamamam nedeniyle, kolay anlaşılsın diye çok çok ayrıntılı yazdım. Yapım öncesi araştırma esnasında toparladığım tüm bilgileri kendi tecrübemle birleştirdim ve aktarmaya çalıştım, umarım işe yarar.

Kolay gelsin… 🙂

 

Malzemeler:

Alt Kat (28 cm.) Pandispanya İçin:

12 yumurta

370 gr.şeker

60 ml.su

1 tatlı kaşığı vanilya özütü (bulmak sıkıntılı, yapımı da zahmetli derseniz, aynı tadı vermese de paket vanilin kullanabilirsiniz)

280 gr.un

100 gr.mısır nişastası

 

Üst Kat (22 cm.) Pandispanya İçin:

7 yumurta

210 gr.şeker

35 ml.su

1,5 çay kaşığı vanilya özütü

170 gr.un

55 gr.mısır nişastası

* Pandispanyaları ıslatmak için 1 çay bardağı süt

 

Kreması İçin:

600 ml.süt

100 gr.şeker

6 yumurta sarısı

70 gr.mısır nişastası

3 yemek kaşığı tereyağ (isteğe bağlı)

1 yemek kaşığı vanilya özütü

200 ml.sıvı krema

 

İç Malzemesi İçin:

çilek, muz, kivi

 

Şeker Hamuru:

1 kg.beyaz şeker hamuru

1 kg.pembe şeker hamuru

250 gr.siyah şeker hamuru

sarı gıda boyası (jel)

hk-pasta3

Hazırlanışı:

Pandispanyanın Hazırlanışı:

Pandispanyayı, kesiminde ve yapım esnasında daha rahat kullanabilmek adına, mümkünse bir gece önceden yapmak gerekiyor, değilse de en azından 3-4 saat dinlendirebilmek.

Pandispanya nam-ı diğer sünger kekin en önemli özelliği, kabartmaya yardımcı herhangi bir madde kullanmadan, yalnızca yumurtaların sihrinden yararlanmak. Bunun için öncelikle yumurtaların sarılarıyla beyazlarını ayırın. Beyazların içine minicik bir damla bile olsa sarı kaçırmamaya dikkat edin.

Yumurtanın beyazlarına şekerin yarısını ekleyin ve mikser yardımıyla çırpmaya başlayın. Yumurta akları en yakın tabirle traş köpüğü kıvamına gelene dek, (kabı ters döndürdüğünüzde kaptan dökülmeyecek) uzunca bir süre çırpın.

Ayrı bir kapta, kalan şekerle yumurta sarılarını, şeker iyice eriyene kadar çırpın. İçine vanilyayı ve suyu ekleyin, çok kısa (1-2 tur) daha çırpın.

Nişastayı unla birlikte 2 kez eleyin ve yumurta sarılarına ekleyin, iyice birbirine geçene dek çırpın. Bu aşamadan sonra mikseri kaldırın, sonraki bölümlerde bir karıştırıcı olarak sadece spatulaya ihtiyacımız var.

Yumurta aklarını, hazırladığınız unlu karışımla birlikte geniş bir kaba alın. Pandispanyanızın ne kadar kabarık olacağı, burada yaptığınız karıştırma işlemiyle alakalı olduğundan, kabarmış yumurta aklarını söndürmemek için, son derece nazik bir şekilde alttan üste katlar gibi karıştırarak tamamen homojen bir karışım elde edin.

Kalıbınızı tepsiye yerleştirin. Hazırladığınız karışımı kalıbın içine dökün. Tepsiyi sert hareketlerle bir kaç kez tezgaha vurun ki, aralarda kalan hava boşlukları çıkabilsin.

Önceden ısıtılmış 175 derece fırında, ilk 15-20 dakika hiçbir şekilde kapağı açmamak şartıyla, 50-55 dakika pişirin. Her fırının pişirme süresi farklı olduğundan, klasik kürdan testiyle pişip pişmediğini kontrol edin.

Fırından aldığınız pandispanyayı tel ızgara üzerine ters koyun, tabandaki yağlı kağıdı çıkarın ve oda sıcaklığına dek soğutun. Kurumaması için streçleyin, (mümkünse bir gece) dinlenmeye alın.

Pasta Kremasının Hazırlanışı:

Sütü çok az kaynayacak şekilde ısıtın. Başka bir tencerede yumurta sarılarını, şeker ve nişastayı çırpın. Çırpmaya devam ederken azar azar sıcak sütü ekleyin. Tencereyi ocağa alın ve sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına ulaşana dek pişirin. Ocaktan aldıktan sonra, vanilyayı ve kullanmak isterseniz (ben hafif olsun istediğimden kullanmadım) küçük küçük kesilmiş tereyağı parçalarını ekleyin, yağ tamamen eriyene dek karıştırın.

Karışımı bir kaba alın, kabuk bağlamaması için üzerini hemen streçle kapatın, buzdolabına kaldırın.

Bu sırada sıvı kremayı koyu kıvama gelene dek uzunca süre çırpın. Buzdolabında ılıyan kremayı, çırptığınız kremayla buluşturun, spatula yardımıyla iyice karıştırın. Yine streç filmle kapatıp, iyice soğuyana dek buzdolabına kaldırın.

Pastanın Birleştirilmesi:

Pandispanyayı 3 eşit kata ayırın. İlk katı süt yardımıyla ıslatın ve kremanın bir kısmını yayın. Dilimlediğiniz meyveleri yerleştirin ve üzerine 2.katı yerleştirin. Yine ıslatma, krema ve meyve dizme işlemlerini sırasıyla yapıp son katı üstüne kapatın. Kalan kremayı çok yoğun olmayacak, şeker hamurunun tutunmasını sağlayacak kadar pastanın üstüne ve yanlarına sürün. Bu şekilde en az 3-4 saat bekletin.

Şeker Hamuruyla Kaplama:

Şeker hamurundan ihtiyacınız kadarını elinize alın, katlar gibi hareketlerle ısıtıp, esneklik kazandırın, top haline getirin, düzgün tarafı üste bakacak şekilde tezgaha koyun.  Açma işlemini yapacağınız alana nişasta serpin. Pastanızın boyutundan biraz daha büyük açın, üst tarafın hep üstte kalmasına dikkat edin, ters yüz etmeyin. Kalınlığı tercihinize bağlı ama çok kalın bırakmamaya çalışın.

Yeterli büyüklüğe ulaştığınızda, merdane yardımıyla pastanın üzerine taşıyın. Pastayı örttükten sonra, etrafında 2-3 parmak fazlalık kalmasına dikkat edin. Elinizin içiyle hafif ovalayarak üstünü ve yanlarını pot bırakmamaya çalışarak yapıştırın. Bir pasta ütüsü (malası) yardımıyla tüm yüzeyi ve yanları ütüler gibi hareketlerle tamamen pürüzsüzleştirin.

Son adım olarak, bir bıçak yardımıyla olabildiğince pastaya yakın şekilde kenardaki fazlalıkları kesin. Kesim yerini benim yaptığım gibi fiyonkla veya el becerinize, göz zevkinize göre dilediğiniz gibi kapatın.

Bundan sonrası, süsleme kısmı; sınır her zaman olduğu gibi, yalnızca hayal gücünüzle orantılı. 😉

 

hk-pasta4

 

* Ben buradaki gibi bir pasta çemberi kullandım. Tabanına yağlı kağıt serip, tepsiye akmasını engellemek için kenarlarını kıvırdım. Kelepçeli kalıp da kullanabilirsiniz. (Malzemelerimin neredeyse tümünü Barmar‘dan aldım.)

** Pandispanya kesiminde böyle bir dilimleyici kullandım. Tırtıklı ve keskin bir bıçak ya da ip yardımıyla da kesebilirsiniz.

*** Tarifte yazdığım hemen hemen tüm işlemleri, pastam 2 katlı olduğundan, 2 kez uyguladım, tek kat uygularsanız daha kısa sürede, yine son derece şık pastalar üretebilirsiniz.

**** Bol kremalı seviyorsanız, krema malzemelerini arttırarak daha fazla kullanabilirsiniz.

***** Şeker hamurunu evde kendiniz hazırlayabilirsiniz. Bunun için orjinal tarifler olduğu gibi, hazır paket marshmallowları eritip kullanmak da mümkün.

****** Ayrı ayrı şeker hamuru kullanmak istemezseniz, sadece beyaz rengi hazır edip, diğer renkleri gıda boyası (mutlaka jel olsun) yardımıyla elde edebilirsiniz.

******* Ve son olarak; artan pandispanya parçalarını atmayın, topkek yapımında çok işe yarıyor. 😉 Hemen kullanmak istemezseniz daha sonrası için streç filmle sarıp buzluğa kaldırabilirsiniz.

 

22 Nisan 2014
6.938 görüntüleme
Sarı Çerçeve - Hediyelik Çerçeveli Posterler

Arama

Özlem Pehlivan

12 Ocak doğumlu, sevimli bir oğlak burcu kadını...

Okumayı çok seviyor. Günde 50-100 sayfa okumadan rahat edemiyor. Başucunda en az 3-4 kitap var. Okumayı sevdiği kadar yazmayı da seviyor, değer verdiği ve yüzünü güldürebilen herkese sürekli yazıyor...

Facebook Sayfası

Arşiv

tr_TRTurkish