"tava" etiketiyle yazılan yazılar.

yazan Özlem Pehlivan

Epeydir denene yanıla en son hale getirilmiş eeeen ideal kalamar tava tarifidir efenim; gururla masaya koyunuz, gerim gerim gerininiz, zira hakettiniz. 😉

Tamamını Oku

07 Nisan 2015
1.175 görüntüleme

yazan Özlem Pehlivan

Her balığın mevsimi ayrı malum ve lezzetini doruk noktasında yakalayabilmek için, zamanında tüketmek öncelikli şart. Diğer şart ise; balığa uygun pişirme tekniği.

Ağustos yaklaşıyor ve mevsim balıkları içinde ona en çok Mırmır yakışıyor.

Adı kadar kendi de keyifli, lezzetiyle çatlatan, bünyeden mırıl mırıl sesler çıkmasına sebep nefis bir balık Mırmır, en sevdiklerimden. Yağlı balıklar sınıfına giriyor yapı itibariyle, ızgara ya da tavası damaklara tavan yaptırıyor, fırın da bir alternatif ama tam lezzet için pek tavsiye edilmiyor.

Bana sorarsanız önceliğim, kesinlikle tava. 😉

 

Malzemeler:

Mırmır

Mısır unu

Tuz

Sıvıyağ

 

Hazırlanışı:

Temizlenmiş, yıkanmış, fazla sularından arındırılmış balıkları, tuzla harmanlanmış mısır ununa bulayın. Silkeleyerek un fazlalığından kurtarın, iyice ısıtılmış tavada, az yağda ve illa ki kısık ateşte çevirerek kızartın.

Hepsi bu kadar. 🙂

* Kim ne derse desin, üzerine bol limonumu sıkıyorum ben, bu balığı öyle seviyorum.

** Balık miktarı, kişi sayısıyla orantılı, size kalmış. 😉

 

 

 

10 Temmuz 2013
3.145 görüntüleme

yazan Özlem Pehlivan

Sevmeyenine pek rastlanılamayacağı, klasikleşmiş tatların biri de sanırım köfte. 300’e yakın çeşidinin yapıldığını biliyorum güzel ülkemde. Herhangi bir standardı da yok bu yüzden, içine koyacağınız tek bir malzemeyle, adı da tadı da değişiyor.

Servis yaparken; kızartılmış köfteleri tepeleme doldurduğunuz tabağı, yanına yöresine herhangi bir eklenti yapmadan, hiç elleşmeden öylece koyun derim masaya, kimsenin gözü ekstraları görmeyeceğinden, boşuna yormayın kendinizi. Zira tabağa konulmuş, özenle süslenmiş köfteler, ekmek arasına tıkıştırılmış olanlardan daha albenili değildir hiçbir zaman. 😉

Haa unutmadan en makbulü, her zaman her şeyde olduğu gibi; anne elinden çıkmış olanı, “anne köftesi” dir tabii ki. 🙂

 

Malzemeler:

1 kg. dana kıyma

2 orta boy soğan

2 dilim bayat ekmek

1 demet maydanoz

1,5 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

 

Hazırlanışı:

Maydanozu ve soğanı olabildiğince ince doğrayın. Tembellik edip, robotta çekmeyi hemen çıkarın aklınızdan, hem çok sulandırırsınız malzemenizi hem de lezzet illa ki etkilenir.

Tüm malzemeyi eklediğiniz kıymayı iyice yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, avuç içinizde yuvarlayıp hafif bastırarak köfte şekli verin. Üzerini kapatarak dolaba kaldırın, en az 3-4 saat, mümkünse 1 gün dinlendirin.

Kullanacağınız ızgara ya da tavayı sadece ilk kullanımda fırçayla yağlayın. Kısık ateşte, kendi yağlarında çevirerek kızartın.

koftee

* Köfte yapımında ölçü verilmez, verilse de tutturulamaz ya hani, aslında kıyma hariç bende de hepsi göz kararı her evde olduğu gibi. İşte o gözümün kararını ölçmeye, herkese uyacak bir standarda getirmeye çalıştım. Denedikçe, artısını – eksisini damak tadına göre ayarlamak mümkün.

** Kıyma mümkünse dananın döş kısmından ve 1 kez çekilmiş olmalı. Tercihe göre; kuzu ya da dana-kuzu karışım da kullanılabilir.

*** Pulbiber, kimyon gibi ilaveler yapılabilir.

**** Yumurta eklenebilir, eklenirse ekmek ölçüsü o oranda illa ki arttırılmalıdır.

**** Ailenin köfte ustası Funda Hala’mın tarifi de benimkiyle aynı, tek fark; o, bu tarife 100 gr. kadar böbrek yağı da ekliyor, lezzet inanılmaz katlanıyor, benden söylemesi 😉

18 Mayıs 2013
1.000 görüntüleme
Sarı Çerçeve - Hediyelik Çerçeveli Posterler

Arama

Özlem Pehlivan

12 Ocak doğumlu, sevimli bir oğlak burcu kadını...

Okumayı çok seviyor. Günde 50-100 sayfa okumadan rahat edemiyor. Başucunda en az 3-4 kitap var. Okumayı sevdiği kadar yazmayı da seviyor, değer verdiği ve yüzünü güldürebilen herkese sürekli yazıyor...

Facebook Sayfası

Arşiv